Şerbetli Tatlılar Eğitimi (2 Gün)

Osmanlı-Türk pastacılığının en köklü ve teknik ürünleri olan şerbetli tatlılar ve börekler; ince yufka açma sanatından şurup kristalizasyonuna, dolgu dengesinden sıcak-soğuk şurup kuralına kadar birbirinden hassas adımlarla şekillenir. Bu modülde geleneksel teknikler modern bir perspektifle aktarılır. 
 
Ders Konuları 
 
▸ Yufka Açma Sanatı 
Hamur dinlendirme ve glüten gevşemesi; oklava ile aşamalı açma; nişastalama tekniği ve yapışmama; ticari yufkadan elle açılmış yufkanın farkı ve uygun kullanım alanları. 
 
▸ Baklava Teknikleri 
Kat sayısı ve tereyağı sürme ritmi; Antep fıstığı-ceviz dolgu oranı; kesim açıları (elmas, kare, burma); pişirme rengi ve fırın sıcaklık eğrisi. 
 
▸ Şurup Kimyası 
Şeker-su-limon dengesi; şurupun soğuk-sıcak kuralı ve kristalizasyon riski; brix ölçümü; farklı tatlılar için şurup yoğunluğu varyasyonları. 
 
▸ Şerbetli Tatlı Çeşitleri 
Tel kadayıf, künefe (kayıkçı peyniri ve fırın tekniği), revani (irmik oranı ve emilim), şekerpare ve lokma (kızartma yağı sıcaklığı ve köpük kontrolü). 
 
▸ Börek Teknikleri 
Su böreği (haşlama ve soğutma tekniği), sigara böreği (sarma açısı ve yağ sıcaklığı), gül böreği, ıspanaklı tepsi böreği; dolgu nem kontrolü. 
 
▸ Sunum & Servis Kültürü 
Geleneksel bakır tepsi sunumu; servis sıcaklığı ve kaymak eşleştirmesi; modern tabak tasarımı ve fine-dining yorumu; üretim kapasitesi ve maliyet hesabı. 

Eğitim süresi 2 gündür, 4 ve 5 Temmuz tarihlerinde 10:00 - 17:00 saatleri arasında gerçekleştirilecektir. 
 
🏆 Bu derse katılan tüm katılımcılara katılım sertifikası ve şef şapkası verilecektir.