Soğuk Mutfak Meze Uygulamaları (2 Gün)

Soğuk mutfağın organizasyonel disiplini ve estetik anlayışını aktaran bu modül; Türk ve Akdeniz meze kültürünü, charcuterie sanatını ve jöle-terrin tekniklerini bir arada ele alarak öğrencileri büfe ve ziyafet servisine hazırlar. 
 
Ders Konuları 
 
▸ Soğuk Mutfak Organizasyonu & Hijyen 
Soğuk zincir yönetimi, çapraz bulaşma önleme, HACCP kontrol noktaları, soğuk mutfak mise en place hiyerarşisi ve ekipman tanıtımı. 
 
▸ Türk Mezeleri 
Haydari (yoğurt kıvamı ve ot dengesi), muhammara (nar ekşisi-biber oranı), közlenmiş patlıcan ezmesi, tarama ve fava hazırlığı; geleneksel sunum biçimleri. 
 
▸ Akdeniz & Ortadoğu Mezeleri 
Humus (tahini dengesi ve pürüzsüzlük), tabbouleh (maydanoz-nane-bulgur oranı), baba ganoush, dolma ve yaprak sarma; zeytinyağı bitirme teknikleri. 
 
▸ Charcuterie & Peynir Tabağı 
Peynir kategorileri ve olgunlaşma seviyeleri, şarküteri türleri, kuru meyve-turşu-ekmek eşleşmesi, tabak tasarım kuralları ve servis sıcaklıkları. 
 
▸ Aspik, Jöle & Terrin Teknikleri 
Jelatin oranları ve bloom değeri, şeffaf et ve sebze aspik hazırlığı, soğuk terrin katmanlama teknikleri, presleme ve dilimleme standartları. 
 
▸ Meze Büfesi Kurulumu & Görsel Sunum 
Büfe yükseklik ve akış planlaması, kap malzemesi seçimi (seramik, taş, ahşap), renk uyumu, etiketleme standartları ve son dakika taze bitirme detayları.

Eğitim süresi 2 gündür, 9 ve 10 Temmuz tarihlerinde 10:00 - 17:00 saatleri arasında gerçekleştirilecektir. 
 
🏆 Bu derse katılan tüm katılımcılara katılım sertifikası ve şef şapkası verilecektir.