Osmanlı Mutfağı Eğitimi (2 Gün)

İmparatorluk döneminin zengin malzeme paleti, saray teşkilatının disiplini ve Orta Doğu-Balkan-Orta Asya sentezini yansıtan Osmanlı mutfağı bu modülde hem tarihi hem pratik boyutuyla ele alınır. Tariflerin günümüze uyarlanması da ayrı bir odak noktası oluşturur. 
 
Ders Konuları 
▸ Saray Mutfağı Tarihi & Teşkilatı 
Matbah-ı Âmire organizasyonu, aşçıbaşı ve çorbacıbaşı hiyerarşisi, saray için çalışan esnaf loncaları, dönemin beslenme anlayışı ve sofra adabı. 
 
▸ Baharat Rotaları & Egzotik Malzemeler 
Tarçın, kakule, mastika, sumak, mahlab gibi Osmanlı mutfağına özgü baharatlar; ticaret yollarının mutfağa etkisi, tatlı-tuzlu kombine yemek geleneği. 
 
▸ Osmanlı Çorbaları & İlk Yemekler 
Paça çorbası (uzun pişirme ve yağ alma), tarhana-şehriye varyasyonları, badem çorbası ve hoşaf; dönemin sunumuna uygun kap seçimi. 
 
▸ Saray Etleri & Ana Yemekler 
Hünkâr beğendi (patlıcan kreması ve et eşleşmesi), kağıt kebabı (nemli pişirme tekniği), kuzu dolması (sakatat ve pirinç dolgu), tavuk söğüş varyasyonları. 
 
▸ Osmanlı Pilavları & Meyveli Et 
Safranla renklendirme, kuzu etli ve kayısılı pilav, fıstıklı iç pilav; meyve-et kombinasyonunun tarihsel arka planı ve tat dengesi. 
 
▸ Tatlılar, Şerbetler & Günümüze Yorum 
Tel kadayıf, revani, lokma, güllaç; şerbet yoğunlukları ve gül suyu kullanımı. Osmanlı tariflerinin modern fine-dining menülerine reinterpretasyonu ve plating teknikleri.

Eğitim süresi 2 gündür, 23 ve 24 Temmuz tarihlerinde 10:00 - 17:00 saatleri arasında gerçekleştirilecektir. 
 
🏆 Bu derse katılan tüm katılımcılara katılım sertifikası ve şef şapkası verilecektir.