İtalyan Mutfağı Eğitimi (2 Gün)

İtalyan mutfağının özü yalınlık ve malzeme kalitesine dayanır. Bu modülde öğrenciler; bölgesel farklılıkları, taze pasta bilimini, risotto disiplinini ve nesilden nesile aktarılan sos kültürünü hem teorik hem uygulama ağırlıklı bir programla öğrenirler. 
 
Ders Konuları 
 
▸ İtalyan Mutfak Kültürü & Bölgesellik 
Kuzey-Güney mutfak farkları (tereyağı-zeytinyağı, taze-kuru pasta ekseni), mevsimsellik (cucina povera felsefesi), Slow Food hareketi ve coğrafi işaret ürünleri (DOP, IGP). 
 
▸ Taze Pasta Bilimi 
Un-yumurta oranları, impasto tekniği, dinlendirme, pasta makinesinde kademeli incelme; tagliatelle, pappardelle, ravioli ve tortellini şekillendirme. 
 
▸ Temel Soslar 
Pomodoro (pişirme süresi ve domates seçimi), bolognese (soffritto ve uzun pişirme), carbonara (yumurta-guanciale dengesi), pesto genovese (taş havanda ezme) ve aglio e olio. 
 
▸ Risotto Teknikleri 
Soffritto hazırlığı, tostatura aşaması, sıcak stok ekleme ritmi, mantecatura (tereyağı-peynir emülsiyonu); funghi porcini, zafferano ve tintanera risotto uygulamaları. 
 
▸ Pizza & Antipasti 
Napolitana hamuru (biga veya direkt, 24–72 saat fermantasyon), Roma stilinin farklı hidrasyonu; bruschetta, carpaccio, vitello tonnato ve insalata caprese uygulamaları. 
 
▸ İtalyan Tatlıları & Peynir-Şarap Eşleştirme 
Tiramisu (sabayon stabilitesi), panna cotta (jelatin oranı), gelato (overrun ve dondurma eğrisi); Parmigiano, pecorino, gorgonzola ve bölgesel şarap eşleştirme temelleri.

Eğitim süresi 2 gündür, 30 ve 31 Temmuz tarihlerinde 10:00 - 17:00 saatleri arasında gerçekleştirilecektir. 
 
🏆 Bu derse katılan tüm katılımcılara katılım sertifikası ve şef şapkası verilecektir.