Çikolata Eğitimi (2 gün - İleri Seviye)

Çikolatanın ileri modülü; single-origin ürün geliştirme, bean-to-bar felsefesi, büyük format showpiece ve fine-dining çikolata tatlısı tasarımını kapsar. Öğrenciler kendi imza koleksiyonlarını oluşturmaya yönelik beceriler kazanır. 
 
Ders Konuları 
 
▸ Single-Origin & Bean-to-Bar Felsefesi 
Origine kavramı ve terroir etkisi; fermentasyon ve kavurma profili farklılıkları; craft çikolatacılık hareketinin pastane uygulamalarına yansıması. 
 
▸ İleri Bonbon & Koleksiyon Tasarımı 
Airbrushed kakao butter boya katmanları; painted ve transfer sheet kombinasyonu; dolgu uyumlu kabuk kalınlığı; 12'li ve 24'lü koleksiyon kurgusu. 
 
▸ Çikolata Showpiece 
Büyük format şablon ve çerçeve çalışması; çeşitli çikolata rengi ve parlaklık efektleri; yapısal hesaplama (denge ve ağırlık merkezi); etkinlik ve vitrin yerleşimi. 
 
▸ Gianduja, Pralin & Nut-Based Ürünler 
Fındık ve fıstık kavurma profili; gianduja oranı ve işleme sıcaklığı; pralin kırıklığı (praliné feuilletine); mendiant ve bark tasarımı. 
 
▸ Fine-Dining Çikolata Tatlısı 
Çikolata sosu, foam ve jel teknikleri; sıcak-soğuk bileşen kombinasyonu; çikolata küresi eritme (sahnede sunulan sıcak sos etkisi); minimalist plating. 
 
▸ Ticari Üretim & Paket Tasarımı 
Seri üretimde kalite standardı; kalıp takip ve üretim kaydı; kraft, asetat ve manyetik kapak paket seçenekleri; fiyatlandırma ve hediye kiti kurgusu.

Eğitim süresi 2 gündür, 5 ve 6 Eylül tarihlerinde 10:00 - 17:00 saatleri arasında gerçekleştirilecektir. 
 
🏆 Bu derse katılan tüm katılımcılara katılım sertifikası ve şef şapkası verilecektir.