Kruvasan Eğitimi (2 gün - İleri Seviye)

Programın ikinci kruvasan modülü; temel laminasyon bilgisini sourdough kruvasan, dolgu varyasyonları ve vitrin üretim standartları üzerine inşa eder. Öğrenciler ileri tekniklerle hem klasik hem yenilikçi viennoiserie ürünleri geliştirir. 
 
Ders Konuları 
 
▸ Sourdough Kruvasan 
Levain takviyeli deterempe; uzatılmış soğuk fermantasyon etkisi; asidik ortamın glüten ve lezzet profiline katkısı; yabani maya ritmine uyum ve zaman planlaması. 
 
▸ Yüksek Hidrasyon & Alternatif Unlar 
Einkorn, siyez ve spelt unu katkısı; hidrasyon ayarlaması; laminasyon ve kırılganlık dengesi; tam buğday kruvasan rengi ve lezzet profili. 
 
▸ Tuzlu Dolgu Varyasyonları 
Jambon-beurre (klasik Paris stili), brie-ceviz, pesto-güneşte kurutulmuş domates, ricotta-ıspanak dolgu teknikleri; kapatma yöntemi ve pişirme farkı. 
 
▸ Craquelin & Özel Kaplama Teknikleri 
Kruvasan üzeri craquelin (şekerli çıtır tabaka) uygulaması; fıstık ezmesi kapama; çikolata daldırma ve kristal dekor; şarap gülü (torse) varyantı. 
 
▸ Üretim Planlaması & Kalite Kontrolü 
Günlük viennoiserie zaman tablosu (gece öncesi-sabah fırın); hamur sıcaklık takibi ve kalibre ölçümler; görsel kalite kriterleri (kat sayısı, renk, boyut). 
 
▸ Vitrin & Satış Stratejisi 
Bireysel ambalajlama ve kağıt paketleme; sıcak servis vs raf servis standardı; kruvasan fiyatlandırma ve bundle satış kurgusu; müşteri iletişiminde ürün hikâyesi.

Eğitim süresi 2 gündür, 12 ve 13 Eylül tarihlerinde 10:00 - 17:00 saatleri arasında gerçekleştirilecektir. 
 
🏆 Bu derse katılan tüm katılımcılara katılım sertifikası ve şef şapkası verilecektir.