Ekmek Eğitimi (2 Gün - İleri Seviye)

Programın son modülü olan ileri ekmekçilik; milling (öğütme) bilgisinden miche üretimine, tahıl fermentasyonundan özel fırın ürünlerine kadar kapsamlı bir profesyonel boulangerie anlayışı sunar. Öğrenciler bu modülde kendi imza ekmeğini geliştirerek programı tamamlar. 
 
Ders Konuları 
 
▸ Tahıl & Öğütme Bilimi 
Bran, endosperm ve germ katmanları; taş değirmen vs sanayi öğütme; renk, lezzet ve besin değeri üzerindeki etkiler; ev öğütme (stone mill) uygulaması. 
 
▸ İleri Sourdough Teknikleri 
Çoklu starter kültürü yönetimi; uzatılmış retard (36-72 saat); yüksek hidrasyon batard (%85-90); lame deseni senkronizasyonu ve fırın sezgisi. 
 
▸ Çavdar & Alternatif Tahıllar 
Çavdar ununun yapışkan davranışı; 100% çavdar ekmeği (pumpernickel); emmer, kamut ve amaranth katkılı formüller; tat profili ve besin yoğunluğu. 
 
▸ Özel Katkılı & Infüze Ekmekler 
Zeytinli, cevizli, otlu ve peynirli ekmek katkı oranları; baharat infüzyonu (zerdeçal, kömür tozu, beet); lezzet-renk-doku uyum testi. 
 
▸ Fırın Operasyon Planlaması 
Boulangerie üretim zaman tablosu (ön gece-sabah rutini); deck ve rack fırın kapasitesi; steam injection zamanlaması; seri üretimde kalite standardı. 
 
▸ İmza Ekmek Geliştirme & Mezuniyet Sunumu 
Kişisel reçete geliştirme ve test pişirme; lezzet ve doku değerlendirme formu; sunum etiket ve paket tasarımı; program sonu vitrin sunumu ve portfolyo.

Eğitim süresi 2 gündür, 26 ve 27 Eylül tarihlerinde 10:00 - 17:00 saatleri arasında gerçekleştirilecektir. 
 
🏆 Bu derse katılan tüm katılımcılara katılım sertifikası ve şef şapkası verilecektir.