Deniz Canlıları ve Balıklar Eğitimi (2 Gün)

Deniz ürünlerinin kırılganlığı, çeşitliliği ve sürdürülebilirlik boyutu bu modülü profesyonel mutfakta ayrıcalıklı bir yere koyar. Balık ve deniz ürünlerinin tüm boyutlarını kapsayan bu ders; teknik ustalık, sıfır atık anlayışı ve çevresel sorumluluk bilinciyle bütünleşir. 
 
Ders Konuları 
 
▸ Balık Tazeliği & Temizleme Teknikleri 
Taze balık kriterleri (göz, solungaç, koku, doku), pullaştırma, iç organ temizleme, levrek ve çipura filetolama, pisi balığı özel tekniği ve deri sıyırma. 
 
▸ Deniz Ürünleri Kategorileri 
Kabuklu (ıstakoz, yengeç, karides türleri), yumuşakçalar (midye, istiridye, ahtapot), kafadanbacaklılar (kalamar, mürekkepbalığı); temizleme ve hazırlama farkları. 
 
▸ Pişirme Yöntemleri 
En papillote (nem ve aroma hapsi), court-bouillon'da pocher, ızgara (yapışmama ve baskı tekniği), buharda pişirme; pişirme süresi ve iç sıcaklık kontrolü. 
 
▸ Fumet, Bisque & Sıfır Atık 
Fumet (20 dk. kural ve kılçık seçimi), kabuklu bisque (kavrulmuş kabuk ve konyak flambesi), midye stoğu; kılçık, karides kabuğu ve ahtapot suyunun değerlendirilmesi. 
 
▸ Çiğ Deniz Ürünleri Uygulamaları 
Ceviche (asit marinasyonu ve denaturasyon), crudo (zeytinyağı-asit-tuz dengesi), balık tartare (bıçak boyutu ve soğuk zincir), oyster servisi ve çeşitleri. 
 
▸ Soslar & Sürdürülebilirlik 
Beurre blanc (tereyağı emülsiyonu ve asit), sauce vierge (domates-zeytin-fesleğen), salsa verde; MSC sertifikası, mevsimsel balık takvimi ve sorumlu tedarik kriterleri.

Eğitim süresi 2 gündür, 13 ve 14 Ağustos tarihlerinde 10:00 - 17:00 saatleri arasında gerçekleştirilecektir. 
 
🏆 Bu derse katılan tüm katılımcılara katılım sertifikası ve şef şapkası verilecektir.