İstanbul
Gastronomi
PERA'DAN SMYRNA'YA Osmanlının Levanten Sofralarında Bir Kültür Yolculuğu
PERA’DAN SMYRNA’YA
Osmanlı’nın Levanten Sofralarında Bir Kültür Yolculuğu
Pera’dan Smyrna’ya uzanan bir sofra, birbirine karışan kültürler ve geride kalan ortak bir mutfak hafızası…
Bu kez soframızda İstanbul’dan İzmir’e, Pera’dan Smyrna’ya uzanıyor; 19. yüzyılın kozmopolit liman şehirlerinde oluşan bu ortak mutfak kültürünün izini sürüyoruz.
19. yüzyıl Osmanlı liman şehirlerinde Levantenler, Sefaradlar, Rumlar, Ermeniler ve Müslüman topluluklar; aynı çarşılarda, mahallelerde ve sofralarda buluşarak çok katmanlı bir şehir kültürü yarattılar. Bu ortak mutfak hafızasını Taste Pavilion yaklaşımı ile deneyimleyeceğimiz gece de her tabak; farklı toplulukların ürünlerini, tekniklerini ve sofra geleneklerini bizlerle buluşturacak.
19. yüzyılın kozmopolit şehir hayatına Osmanlı’nın Llman şehirlerindeki ortak sofra kültürü ve yemek üzerinden bakacağımız gecede geçmişten bugüne uzanan ortak bir mutfak hafızasının etrafında bir araya geleceğiz.
Taste Pavilion yorumu ile gerçekleşecek bu deneyimde, Nadir Gastronomi Platformu’nda buluşmak üzere.
GECENİN MENÜSÜ
** PERA’DA APERİTİF**
Levanten sosyal hayatı ve aperatif kültürü
Yolculuk, 19. yüzyıl Pera’sının pastaneleri, otelleri, tiyatroları ve şarap evleriyle çevrili sosyal dünyasında başlıyor. Avrupa’dan gelen aperitif geleneği, İstanbul’un balıkları, zeytinleri, turunçları ve küçük mezeleriyle buluşuyor.
BOĞAZ’IN ORTAK HAFIZASI — USKUMRU DOLMASI
İstanbul’un Rum, Ermeni ve Osmanlı mutfaklarının buluşması
Boğaz’ın uskumrusu; dolmalık fıstık, kuş üzümü, soğan ve baharatlarla hazırlanan Osmanlı dolma geleneğiyle birleşiyor. Tek bir topluluğa değil, İstanbul’un çok kültürlü mutfak hafızasına ait bir tabak.
SMYRNA BAHÇELERİ
Enginar, bakla ve Ege otları üzerinden çok kültürlü İzmir
Enginar, iç bakla, Ege otları, zeytinyağı ve turunçgiller; Sefarad, Rum, Levanten ve Müslüman İzmir sofralarının ortak ürünleriydi. Tabak, Smyrna’nın verimli bahçelerini ve mevsimsel sofra kültürünü anlatıyor.
PERA USULÜ DANA YANAĞI
Avrupa pişirme teknikleriyle Osmanlı aromalarının karşılaşması
Uzun ve ağır pişirme, yoğunlaştırılmış et suyu ve rafine sos tekniği; yenibahar, köz aromaları, üzüm ve meyveli et geleneğiyle buluşuyor. Tarihî bir reçetenin kopyası değil, Pera’nın kültürel karşılaşmalarından ilham alan çağdaş bir yorum.
MARKİZ’DE SON AKŞAM
Pera’nın pastane, salon ve şehirli eğlence kültürü
Yolculuk, Pera’nın zarif pastane salonlarından ilham alan bir tatlıyla tamamlanıyor. Avrupa pastacılık teknikleri; İstanbul’un kahvesi, vişnesi, bademi ve narenciye kokularıyla yeniden yorumlanıyor.
Neler İçeriyor:
Levanten, Sefarad, Rum, Ermeni ve Müslüman toplulukların sofrada kesişen kültürlerinin hikâyelerini dinleyin.
Farklı kültürlerden birbirine geçen malzemelerin, yemeklerin ve sofra alışkanlıklarının izini sürün.
Taste Pavilion’un geceye özel hazırladığı özel menüyü deneyimleyin.
İstanbul'un en canlı gastronomi ve kültür semtlerinden biri olan Karaköy'ün kalbinde, anlatı ve yemeğin bir araya geldiği sofrada, yeni tatlar keşfedin ve keyifli bir akşam geçirin.
